QUALITY
TEA
“民以食為天，食以安為先”
今天是國際消費者權(quán)益日，
今年315的主題是“信用讓消費更放心”
茶葉質(zhì)量安全
是茶葉質(zhì)量與茶葉飲用安全性的總稱
從生產(chǎn)加工、產(chǎn)品儲運、市場銷售等環(huán)節(jié)
一直到消費者手中，
其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差
都可能致使茶葉質(zhì)量出現(xiàn)問題。
茶葉質(zhì)量安全檢測
是茶葉質(zhì)量安全的最后一道關卡，
從對茶葉成品的檢測中，
我們能夠摸到茶生產(chǎn)過程中的脈絡，
理清茶葉安全威脅的來源，
從而為茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全保駕護航。
茶葉質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)的底線，
健全的質(zhì)檢體系是茶葉質(zhì)量安全的保障。
茶葉在出廠時需要經(jīng)過幾道關卡？
讓我們一起來看看
茶葉質(zhì)量檢測到底是怎么樣的吧~
1
茶葉質(zhì)量安全檢測有哪些項目？
感官品質(zhì)
茶葉的感官品質(zhì)主要包括外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度）， 湯色，香氣，滋味，葉底等要素……
感官審評人員需根據(jù)不同的茶葉品類、茶樣等級，依照茶葉標準樣，給出最為準確的評價。
可能在旁人看來，感官評價就是喝喝茶打打分，但實際上這是一項嚴密的技術活。
審評人員喝的茶湯與我們平時喝茶泡的不同。在茶葉審評過程中，為了將茶葉中的優(yōu)點和缺點都判斷出來，審評用茶湯總是非常濃郁苦澀。這就需要審評人員去仔細分辨，謹慎的給出分數(shù)和評語。
審評人員對茶葉等級的評價，往往直接影響茶葉的出廠價格，茶葉的感官審評是茶葉質(zhì)量的最直觀的體現(xiàn)。
理化成分
水分、總灰分、水浸出物、粗纖維、咖啡堿、茶多酚、兒茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游離氨基酸、茶氨酸、茶黃素、葉綠素……
理化成分的檢測與感官審評是相輔相成的。
理化成分的檢測依賴物理和化學原理，按照國家質(zhì)檢標準方法，用精密度極高的大型儀器來鑒定茶葉中到底含有些什么成分以及它們的含量如何。
這些理化成分對應著茶湯中不同的風味，提供了茶湯豐富的層次感。茶氨酸是鮮爽的，茶多酚是苦澀的，蛋白質(zhì)和果膠的碎片構(gòu)成了濃醇的味覺基礎……將理化成分的種類和含量與感官評價結(jié)合，就能從多個角度客觀評價茶葉的質(zhì)量。
農(nóng)藥殘留
六六六、DDT、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯……
農(nóng)藥殘留的檢測是茶葉安全的重中之重。
對茶葉農(nóng)殘的爭議也是每年這個領域討論的熱點話題。農(nóng)殘檢測項目多、方法不成熟、農(nóng)殘控制成本高等等問題，都是茶葉農(nóng)殘規(guī)范化道路上的絆腳石。
目前來說我國的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標現(xiàn)象還較為普遍，如何保障我們的餐桌安全，在農(nóng)殘控制問題上急需突破。
其他
重金屬、微生物超標、色素、毒素……
重金屬指標包括鉛、銅、鉻、鎘、錫、鎳等元素，微生物包括霉菌和酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、冠突散囊菌等；色素檢測有檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅等，阻止了染色假茶流入市場；毒素檢測主要為黃曲霉毒素的測定。
2
茶葉質(zhì)檢的依據(jù)是什么？
茶葉的質(zhì)量安全檢測，是有著法律條文的依據(jù)的。在《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）》等法律法規(guī)中，明確提出了茶葉生產(chǎn)的相關要求和標準。
3
茶企業(yè)抽檢內(nèi)容有哪些？
在實際操作中，對生產(chǎn)企業(yè)的檢查項目要遠比上述列出的項目多得多。質(zhì)檢部門在抽查時，主要會對生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等多個方面情況進行檢查，對生產(chǎn)場所及設備設施、倉儲管理、檢驗管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)品留樣、車間設計與布局、產(chǎn)品召回管理、采購進貨查驗管理、從業(yè)人員管理等方面作出一個完整的評估。
4
茶葉安全現(xiàn)狀如何？
我們能驕傲的說，
茶葉是一種非常安全的食品。
?茶葉作為一種葉用水溶沖泡食品，
它的種植、生產(chǎn)和消費的形式
與其他直接食用的食品有所不同。
從茶葉的源頭——茶園開始，
品質(zhì)和安全控制就已經(jīng)開始了。
更不用說在加工過程中，
嬌貴的茶葉極其容易吸附空氣中的不利成分，
導致品質(zhì)和安全性的下降。
可以說，茶企們?yōu)榱粟A得市場，
進行嚴格的品質(zhì)安全控制是市場競爭的根本籌碼。
?
根據(jù)中國茶葉流通學會的最新數(shù)據(jù)，
2015年到2017年，
全國各級食品藥品監(jiān)管部門針對茶葉及相關制品
開展的監(jiān)督抽檢中，
茶葉的合格率均在99%以上。
而就在今年的3月13日，
國家市場監(jiān)督總局網(wǎng)站上發(fā)布了
關于24批次食品不合格情況的通報，
抽檢茶葉及相關制品樣品108批次，
根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，
全部合格
?
隨著茶產(chǎn)業(yè)機械化程度的推進，
一些小作坊式的企業(yè)正在向
大規(guī)模、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)線轉(zhuǎn)變，
像咖啡的生產(chǎn)一樣，
茶葉的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性都會得到更好的保障。
2015-2017年年度抽檢合格率
（圖片來源：中國茶葉流通協(xié)會）
?
但是，我們還應該看到那1%的不足之處。
茶葉中農(nóng)殘、重金屬、食品添加劑、香精等問題
依然有著很大的改善空間；
“假茶”、“天價茶”等特有的投機現(xiàn)象
也需要更多的努力去改善；
茶葉農(nóng)殘問題依舊難以很好的解決，
有其技術層面和社會層面的問題，
需要更多人的共同努力。
聚集茶葉質(zhì)量安全
目前，茶葉國家標準越來越嚴格，
很多國內(nèi)企業(yè)將茶葉的安全標準與國際水平接軌。
近年來，我們也明顯感受到，
我國茶葉行業(yè)食品安全意識提升明顯，
企業(yè)質(zhì)量安全第一責任人意識顯著增強。
茶產(chǎn)業(yè)作為一個健康產(chǎn)業(yè)，
正在逐漸贏得消費者的信心。
茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量正在穩(wěn)步提升，
我們將會喝上更優(yōu)質(zhì)、更安全的健康茶。
執(zhí)行總編/周繼紅
文/盧佳純
編輯/黃樓繡云
圖片來源于網(wǎng)絡
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